De mad glade 

 

 

 

 

Forside     Galleri     Opskrifter       Forum     Vin     Mødetider   Kontakt   

                  

                          Risotto ai asparagi              

                            Asparges-risotto

                                   (4 pers.)

 

 

500 gr asparges, grydeklare

 

Ca 1 ½ l grøntsagsbouillon

 

65 gr smør

 

3 spsk olivenolie

 

½ finthakket løg

 

350 gr risottoris

 

Salt

 

Friskrevet parmesan

 

/////////////////////////////////////////////////////////////////////

 

Kog aspargesene more I letsaltet vand i 10 – 12 min – og lad dem dryppe af I en si.

 

Skær hovederne af og hak stænglerne.

 

Bring bouillonen i kog.

 

Smelt 15 gr af smørret på en pande og rist apargeshovederne i 5 min ved lav varme; rør af og til forsigtigt i dem. Stil dem til side.

 

Smelt 25 gr af smørret og olien i en tykbundet gryde og svits løget i 5 min ved svag varme – de skal blive klare, men ikke tage farve. Tilsæt risene og vend dem godt i flere min. Tilsæt aspargesstænglerne og vend det hele grundigt

 

Tilsæt ca. 1 dl bouillon og vend rundt, kog under omrøring til den er opsuget. Fortsæt med at tilsætte en dl ad gangen og røre til den er opsuget. Det tager ca 18 – 20 min.

 

Tag risottoen af varmen, tilsæt straks resten af smørret og aspargeshovederne og lad risottoen hvile UNDER løg 2 min.

Server med revet parmesan til.

 

 

Risotto Milanese

 Milanesisk Risotto

     ( 6 pers.)

 

 

450 gr Carnaroli ris

 

1 tsk safrantråde

 

80 gr oksemarv

 

1 ½ l oksebouillon

 

1 dl tør hvidvin

 

1 finthakket løg

 

2 spsk olivenolie

 

20 gr + 60 gr smør

 

100 gr revet parmesanost

 

Salt, peber

 

 ////////////////////////////////////////////////////////////////////

 

Hold bouillonen varm på et blus, tag en øseskefuld og hæld I en skål, opløs safranen heri.

 

Kog okseknoglerne 3 – 5 min i bouillonen, tag derefter marven ud og skær den i små stykker.

 

Sauter det finthakkede løg og marven i olivenolie i en tykbundet gryde ved svag varme - (løget skal blive klart og må IKKE tage farve).

 

Tilsæt risene og bland det med en træske i 2 min – risene bliver klare.

 

Tilsæt vinen, lad den koge helt ind under omrøring, tilsæt salt og den første øseske bouillon. Fortsæt med at tilsætte bouillonen lidt efter lidt, efterhånden son den absorberes af risene – under KONSTANT omrøring.

 

Tilsæt safranen som den sidste gang ”flydende”, så beholder safranen sin aroma, smag til med salt og peber.

 

Tag risottoen af varmen, tilsæt 60 gr smør (skåret i små tern) og den revne parmesan og rør godt rundt til smørret er smeltet.

 

Læg låg på og lad den hvile i 2 min inden den serveres.

 

Server evt revet parmesan til. 

 

  

Risotto ai Funghi Porcini

Risotto m/ Karl Johan-svampe

(4 pers.)

 

 

30 gr tørrede Karl Johansvampe

 

40 + 60 gr smør

 

2 spsk olivenolie

 

2 fed hvidløg, finthakket

 

1 løg, finthakket

 

2 spsk bredbladet persille, finthakket

 

Evt.  

             

1 kvist frisk rosmarin, frisk- og fint-hakket

 

1 kvist frisk salvie, frisk- og fint-hakket

 

8 – 10 blade basilikum, frisk- og fint-hakket

 

Ca. 1 ½ l grøntsagsbouillon

 

1 ½ dl tør hvidvin

 

400 gr Carnaroli-ris

 

80 gr revet parmesan

 

salt og peber

 

////////////////////////////////////////////////////////////////////

 

Udblød svampene i rigeligt varmt vand i ca. 20 min, lad dem dryppe af i en sigte/si og klem væden af dem.

 

Bring bouillonen i kog.

 

Varm smør (40 gr) og olien i en gryde, svits løg, hvidløg, rosmarin, salvie og basilikum i 5 min ved svag varme; rør rundt af og til – det må ikke tage farve, men løgene skal blive blanke.

 

Tilsæt svampene (evt grofthakkede), lad simre i ca 15 min.

 

Tilsæt risene og den hakkede persille – vend godt rundt, kog under omrøring til risene blankes og er godt blandet med fedtstoffet.

 

Tilsæt hvidvinen, og kog under omrøring, til den er fordampet.

 

Tilsæt en øseske bouillon og kog under omrøring til den er opsuget. Fortsæt med at tilsætte bouillonen ca. En øseske ad gangen og røre til den er opsuget. Det tager ca. 18 – 20 min.

 

Smag til med salt og friskkværnet peber.

 

Tag risottoen af varmen, tilsæt smør (i små terninger) og den friskrevede parmesan, rør godt til smørret er smeltet og lad hvile under låg i 2 min.

 

Server med friskrevet parmesan.

 

 

                          Risotto alla salsa di salmone e

                   spuman Risotto m/ rg. laks og vin

                              (4 pers.)

 

 

Ca. 1 ½ l grøntsagsbouillon

 

40 gr smør

 

350 gr Carnaroli-ris

 

3 ½ dl mousserende hvidvin

 

80 gr røget laks

 

////////////////////////////////////////////////////////////////////

 

Bring bouillonen i kog.

 

Smelt halvdelen af smørret i en gryde, kom risene i og vend dem rundt, til de er dækket af smør.

 

Lad dem småsimre ved lavt blus i 2 min.

 

Skru op for varmen – og tilsæt vinen. Kog – under omrøring, til den er fordampet.

 

Tilsæt en øseske bouillon og kog under omrøring til den er opsuget.

 

Fortsæt med at tilsætte bouillonen ca. en øseske ad gangen og røre til den er opsuget. Det tager ca. 18 – 20 min.

 

Hak halvdelen af laksen fint og den anden halvdel groft. Rør resten af smørret blødt i en skål og rør den finthakkede laks i.

 

Rør først smørblandingen og derpå den grofthakkede laks i risottoen, 2 min førend den er færdigkogt.

 

Server evt med finthakket dild.

 

 

                                Chiacchere

                      “sludrehoveder"

(6 pers.)

 

350 gr mel

100 gr sukker

40 gr smør

1 æg

3 æggeblommer

1 tsk bagepulver

1 tsk vanille sukker

1 appelsin

1 citron

1/2 dl hvidvin

1/2  dl Marsala

salt

Olie til friture

Florsukker/melis

 

/////////////////////////////////////////////////////////////////////

 

Bland alle ingredienser i en skål. Læg dejen på en ren, meldrysset bordplade og arbejd den sammen til en elastisk dej. Tilsæt evt. mere mel.

Pak dejen ind i ”Wita-wrap” og den i køleskabet i en halv time.

Tag dejen ud og udrul den på en let meldrysset bordplade. Skær den i lange stykker  ( ca. 2 cm brede og 5 cm lange) – det kan evt. gøres med en klejnespore.

Friter stykkerne – de er bagte, når de er gyldne. Tages op med en hulske og lægges på fedtsugende papir. Serveres varme, drysset med sigtet flormelis.

 

  

Bomboloni

   (6 pers.)

 

550 gr mel  

125 gr sukker 

75 gr smør (blødgjort)

25 gr gær

salt

revet skal af 1 citron

ca. 1/2 dl lunken vand

olie til friture

 

/////////////////////////////////////////////////////////////////////

 

Udrør gæren i lidt håndlunt vand.

Bland alle andre ingredienser. Tilsæt gæren og ælt dejen elastisk – gerne på en rengjort, melstrøget bordplade.

Sæt dejen til hævning et lunt sted i ca 1 time.

Udrul dejen i 1 cm tykkelse og brug f.x. 1 glas til at ”udskære” runde forme af dejen.

Man kan evt. fylde ”Bomboloni” med syltetøj, creme m.m. Det gøres ved at lægge en klat f.x. marmelade/syltetøj/creme i midten af den runde dejplade, derefter pensles kanten helevejen rundt med æggehvide og en anden plade lægges over.

Lad hæve ca 1 time.

Friter Bomboloni i rigelig varm olie, serveres nybagte med et drys af sukker evt. flormelis.

 

 

Tilbage