De mad glade 

 

 

 

 

Forside     Galleri     Opskrifter       Forum     Vin     Mødetider   Kontakt   

RIS - og risotto.

 

Italien er Europa’s største producent af ris, ca 230.000 hektar på Po-sletten i Nord-Italien (især i Piemonte og Lombardiet) er dækket af rismarker.

Næsten al ris, der dyrkes i Italien, er af den ”japanske”-type, den eneste, der egner sig til Risotto.

 

De første rismarker går tilbage til midten af det 15.-århundrede, da Greven af Sforza fra Milano-området (Lombardiet) indførte en række landbrugsreformer i hans herredømme og risdyrkningen blev systematiseret, for at udnytte de hyppige oversvømmelser af Po-sletten.

 

Ris er den populæreste kornsort i verdenen, men at koge den til Risotto er en italiensk specialitet!

 

De runde risotto-ris er rige på stivelse, og derfor klistrer de let sammen. De optager væske, men forbliver ”al dente”.

 

”Carnaroli” betragtes som ”Kongen” af italienske ris. Den forbliver altid ”al dente”.

”Arborio” er den mest kendte variant, - den bruges mest uden for Italien. Den bruges oftest i Danmark under navnet ”Grødris”.

”Vialone Nano” er den mest dyrkede variant i Venedig-området. Denne type udvider sig meget og er ideel til ”risotto all’onda”, en risotto, der flyder ud på tallerkenen, når den bliver øst op.

 

Konsistensen af risottoen varierer efter Regionerne, men tilberedningsmetoden er den samme overalt.

Hovedreglen ved en god risotto er, at man først lader risene simre i olie eller smør ved lav varme og dernæst tilsætter bouillon/suppe og evt. lidt vin.... lidt efter lidt.

 

Risotto tilberedes oftes med årstidens grøntsager, fisk eller krydderurter.

 

I Italien er en risotto en ”primo piatto”, dvs den serveres efter ”antipasto” og før ”secondo piatto”, altså en forret.

Den kan dog sagtens gøre det ud for en hovedret med godt brød og en god salat.

 

Risotto skal behandles "som en ægte kvinde af en rigtig mand"!

Tid, følelse og empati...... 

Risotto kræver man er over den hele tiden, mærker at den vokser, mens man langsomt rører og føler risotto'ens krav om væske, som man tit tilsætter i små mængder.

Jo oftere man tilbereder en risotto, jo mere følelse og forståelse får man for denne superb ret.

Den skal serveres nylavet, rygende varm, blød, cremet og oftest med et godt drys af friskrevet parmesan! 

 

 

Tilbage